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          4. 原酒加工

            白酒釀造:踩窖是如何進行的?

            白酒釀造:踩窖是如何進行的?

            2021-06-21 17:32:20

            發酵開始前的窖池密封是至關重要的,因為酵母菌在無氧的情況下才會產酒,而在有氧的情況下只會產水和二氧化碳,所以發酵容器的密封至關重要,適時踩窖也可以防止發酵容器內溶氧量過高。散酒加工

            散酒加工

            糧醅入窖后,需及時進行耙平和踩窖,由于入窖后的糧醅不均勻不平整,需做好保溫(特別是在冬季)工作,排除過多的空氣,保證踩后的平整度。

            隨著季節氣溫的高低不同,采用不同的踩法,但無論哪個季節四周周邊接觸窖泥部分必須沿邊踩緊。

            較冷的季節中,糧醅入窖四周邊緣踩緊后,中間踩花腳;較熱的季節中,糧醅入窖四周邊緣踩緊后,中間踩密腳;同時窖帽也要踩緊,夏季的溫度較高,防止發酵升溫過猛。

            不踩窖會使窖內的發酵糟太過疏松,溶氧較多會升溫過猛,糖化發酵過程起始升溫猛,生酸幅度較大,出酒質量不高。


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