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          4. 原酒加工

            調醅生產、壓窖生產是什么意思?

            調醅生產、壓窖生產是什么意思?

            2021-06-18 18:12:09

            1、調醅生產

            調醅生產指出窖紅糟中含有一定量的阻礙發酵物質的群體和有益微生物群體,經擇優取醅,通過清蒸排雜,攤晾降溫,取適量作為母糟,配入一定比例的新輔料和原料,再次進行混蒸、打量水、攤涼、加曲、入窖發酵的生產過程稱為調醅生產。白酒貼牌

            白酒貼牌

            調醅也就是退一部分老醅,增加適量的新輔料,讓其進行合理的新陳代謝,來分解因壓窖時間長而阻礙發酵物質偏高的現象,為酵母菌的生長繁殖創造條件。

            2、壓窖生產

            壓窖生產就是為了有效避免不利于釀酒生產的自然氣溫條件和減少酒精揮發所采取安全度夏的生產方式。

            根據安全度夏生產的要求,制訂出適宜于壓窖生產的配料比例關系,按此工藝比例關系進行生產操作、入窖發酵的生產過程稱為壓窖生產。

            夏季氣候炎熱,氣溫過高,入窖酒醅的溫度和酸度都很難降至理想的控制范圍,直接影響著釀酒有益微生物的生長、繁殖和代謝。

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