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          4. 原酒加工

            常見的白酒貯存容器有哪些?

            常見的白酒貯存容器有哪些?

            2021-01-29 09:51:20

            一般有陶壇、不銹鋼酒罐、血料容器、木質酒箱及酒池等。陶壇表面分布有較多細小孔隙,這些孔隙能促進新酒的氧化作用和吸附作用以及新酒中物質間的化學反應,促進原酒中的部分醇、醛類被氧化成酸,從而增加呈香味物質成分,并降低硫化物等雜味物質的含量,使得燥辣感減弱,口感變得醇和甜美,Z終加速白酒的老熟且縮短白酒的貯存期。經陶壇貯存后的白酒,其酒質將發生明顯優化,因此,大多數酒企采用陶壇進行貯酒。白酒貼牌


            白酒貼牌

            窖池

            不銹鋼酒罐,表面排列緊密、透氣性差、基本不含K、Cu 等促進新酒老熟的金屬元素,因此造成新酒老熟慢,缺乏陳味。若要調整原酒的貯存結構,實現良好的貯存效果,需在露天條件下進行貯存,夏季高溫則會促進原酒老熟。


            血料容器則是在木箱、水泥池或荊條或竹篾編成的簍內壁糊以血料紙制成的貯酒容器,該容器的除雜效果明顯,能促進新酒老熟快,同時賦予酒特殊香味。


            酒池是由水泥建成,內壁貼以陶板、玻璃板襯金屬板,再利用合成涂料進行防滲漏、防腐蝕處理。該貯酒容器雖貯量大,但是容器的耐久性差,且涂料化學性能的不穩定和化學成分繁多不僅會給酒帶來異味,還會增大對酒液的損耗量,同時引入潛在的食品安全風險。



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