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          4. 原酒加工

            醬香酒白酒到底有什么魅力,實力告訴你!

            醬香酒白酒到底有什么魅力,實力告訴你!

            2020-10-16 17:54:13

            醬香型白酒是以高粱、小麥、水等為原料,經傳統固態法發酵、蒸餾、儲存、勾兌而成的,未添加食用酒精及非白酒發酵產生呈香呈味呈色物質,具有醬香風格的白酒。醬香型白酒工藝以一年為一個生產周期,釀造期間需要經歷九次蒸煮,八次發酵,七次取酒,可簡單概括為“三高三長”,即高溫制曲、高溫堆積發酵、高溫餾酒,生產周期長、大曲貯存時間長、基酒酒齡長。醬香型白酒堆積發酵工藝的獨特性和關鍵性對醬香風味的形成有著重要意義。

            散酒加工

            有獨特的高溫制曲、高溫堆積發酵工藝,在高溫、酸性環散酒加工境里,發酵過程中產生了“美拉德反應”,這是氨基化合物和還原糖化合物之間發生的反應,可生成多種酮、醛、醇及呋喃、吡喃、吡啶等雜環化合物。這些物質含量的差異形成了各個輪次基酒的風格,Z終造就了醬香型白酒的獨特性。

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